Staňte sa lídrom kuchyne a tvorte nezabudnuteľné chute

Náplň práce, právomoci a zodpovednosti:

Vedúci kuchár – Mundial Sports Bar

Do tímu Mundial Sports Bar hľadáme skúseného a samostatného kuchára, ktorý bude zabezpečovať každodennú prípravu jedál a zároveň prevezme väčšiu zodpovednosť za fungovanie kuchyne, tvorbu nových jedál a objednávanie surovín.

Pracuje sa krátky / dlhý

Pracovný fond cca 170h / mesiac

Mzda: 2200€ netto / mesiac

Hlavná náplň práce

● príprava a výdaj jedál podľa stanovených receptúr a štandardov prevádzky,

● organizovanie práce v kuchyni počas svojej zmeny,

● dohľad nad kvalitou, chuťou, vzhľadom a správnou gramážou vydávaných jedál,

● kontrola dodržiavania receptúr a pracovných postupov ostatnými členmi kuchyne,

● aktívne navrhovanie nových jedál, sezónnych ponúk a denných špeciálov,

● testovanie nových receptov a ich úprava tak, aby boli chutné, prevádzkovo zvládnuteľné a ekonomicky rentabilné,

● spolupráca s vedením pri zostavovaní a úprave jedálneho lístka,

● vypracovanie receptúr, gramáží a výrobných postupov nových jedál,

● kontrola stavu zásob a pravidelné objednávanie potravín a kuchynského materiálu,

● dohľad nad správnym skladovaním, označovaním a rotáciou surovín podľa systému FIFO,

● minimalizovanie odpadu, strát, nadmerných zásob a zbytočných objednávok,

● účasť na pravidelných inventúrach

● dohľad nad čistotou kuchyne, sanitáciou, osobnou hygienou a dodržiavaním pravidiel HACCP,

● starostlivosť o kuchynské vybavenie a včasné hlásenie porúch alebo nedostatkov,

● zaškoľovanie nových pracovníkov a odovzdávanie správnych pracovných postupov.

Zodpovednosť

Vedúci kuchár zodpovedá najmä za:

● stabilnú kvalitu a rýchlosť výdaja jedál,

● správne objednané množstvo tovaru,

● dostupnosť potrebných surovín bez zbytočného preplňovania skladu,

● dodržiavanie receptúr, gramáží a hygienických pravidiel,

● hospodárne využívanie surovín a obmedzovanie odpadu,

● pripravenosť kuchyne na otvorenie prevádzky,

● včasné informovanie vedenia o problémoch, výpadkoch surovín alebo potrebe opráv,

● pravidelné prinášanie realizovateľných návrhov na nové jedlá a zlepšenie fungovania kuchyne.

Požiadavky

● predchádzajúca prax na pozícii kuchára,

● schopnosť samostatne viesť zmenu a rozhodovať sa počas prevádzky,

● znalosť práce so surovinami, skladovaním a objednávkami,

● skúsenosť s tvorbou receptúr a kalkuláciou jedál je výhodou,

● zodpovednosť, spoľahlivosť a dôslednosť,

● schopnosť pracovať pod tlakom počas vyťažených hodín,

● cit pre chuť, prezentáciu jedla a efektívne fungovanie kuchyne,

● ekonomické uvažovanie – nové jedlo musí byť nielen chutné, ale aj rýchlo pripraviteľné, predajné a ziskové,

● schopnosť komunikovať s kolegami, vedením a dodávateľmi.

Právomoci pozície

● navrhovať nové jedlá, receptúry a zmeny jedálneho lístka,

● objednávať schválený sortiment do stanoveného finančného limitu,

● odmietnuť nekvalitný alebo nesprávne dodaný tovar,

● upozorniť na nedodržiavanie receptúr, hygieny alebo pracovných postupov,

● navrhovať zmeny dodávateľov, surovín a organizácie práce,

● po dohode s vedením testovať nové produkty a sezónne ponuky.

Nové jedlá, zmeny predajných cien, zmeny dodávateľov a objednávky nad stanovený limit podliehajú schváleniu vedenia prevádzky.