Kuchár (okrem šéfkuchára)

Náplň práce
Príprava vývarov s dlhou dobou varenia, domácich omáčok, marinád, ochucovacích zmesí a ďalších základov podľa pôvodných vietnamských receptúr.Odborné spracovanie mäsa, rýb, morských plodov, zeleniny a čerstvých byliniek vrátane precízneho krájania a porciovania.Zvládnutie náročných techník prípravy vo woku pri vysokých teplotách, grilovania, varenia v pare a kombinovaných tepelných úprav.Tvorba a úprava receptúr, zostavovanie jedálneho lístka a zavádzanie vietnamských špecialít do ponuky.Posudzovanie vhodnosti a kvality autentických surovín a určovanie ich prípadných náhrad pri zachovaní charakteru jedla.Zabezpečovanie jednotnej chuti, teploty, veľkosti porcií a estetickej úpravy vydávaných pokrmov.Organizovanie prípravy a výdaja viacerých druhov jedál súčasne počas prevádzkovej špičky.Odborné vedenie a zaškoľovanie pomocného kuchynského personálu v postupoch vietnamskej kuchyne.Stanovovanie spotreby surovín, kontrola zásob a minimalizácia odpadu pri zachovaní požadovanej kvality.Dôsledné uplatňovanie postupov HACCP, predchádzanie krížovej kontaminácii a kontrola alergénov v pripravovaných jedlách.